Šunka s historií, jedinečným původem a nezaměnitelnou chutí. V dehesách, pod španělským sluncem, vzniká něco, co nemá obdoby.
Nevzniká v továrně, ale v harmonii s přírodou. Ve Španělsku, v rozlehlých dubových hájích a pastvinách, kde se iberská prasata volně pohybují, přirozeně se pasou a mají dostatek prostoru. Právě tady začíná chuť výjimečného jamónu.
Dehesa je přirozeným prostředím iberských prasat. Otevřená krajina, duby, pastviny a dostatek pohybu ovlivňují jejich život i výslednou kvalitu masa.
Během montanery — období, kdy v dehesách dozrávají žaludy — se právě žaludy stávají zásadní součástí potravy prasat. Spolu s přirozeným pohybem dávají masu charakteristickou jemnost, strukturu a chuť.
Jamón zraje několik let. Teplota, vlhkost, vzduch a především čas postupně vytvářejí jeho vůni, jemnou strukturu a intenzivní chuť.
Od chovu prasat přes zpracování až po několikaleté zrání stojí za každým jamónem zkušenosti, trpělivost a ruční práce lidí, kteří své řemeslo předávají z generace na generaci.
Na samotném vrcholu stojí Jamón 100% Ibérico de Bellota — z čistokrevných iberských prasat, chovaných volně v dehese a živených během montanery žaludy. Nejvyšší kategorii poznáte podle černé etikety.
100 % iberské prase — jedinečná genetika, roste až 3× pomaleji než jiná plemena.
Žije v dehesách — rozsáhlých dubových hájích s trávou, bylinkami a žaludy.
Má pro sebe minimálně jeden hektar prostoru, běžně i dva až tři — tedy víc než dvě fotbalová hřiště. Každý den urazí v průměru 10 až 15 km.
Jí, na co má chuť — trávy, bylinky, kořínky a na podzim až 10 kg žaludů denně.
Žije minimálně 3× déle než průmyslová prasata — v přirozených podmínkách, bez stresu.
Je v symbióze s přírodou. Dehesa není jen pastvina, ale živý ekosystém, kde v rovnováze spoluexistují prase, stromy i půda. Svým čenicháním a pohybem prase provzdušňuje zem, pomáhá klíčit žaludům a přirozeně hnojí půdu.
O kvalitě nerozhoduje jen chuť nebo délka zrání. Důležité je plemeno prasete, způsob chovu a především jeho strava. Ve Španělsku proto existuje systém barevných etiket, podle kterého poznáte, co máte před sebou.
Nejvyšší kategorie. Čistokrevné iberské prase, volný pohyb v dehese a žaludy během montanery. Právě tuto kategorii vybíráme pro Jamón Republika.
Prasata jsou krmena žaludy během montanery stejně jako u černé etikety, nejsou ale 100% iberského původu.
Iberská prasata chovaná s přístupem do venkovního prostoru. Jejich stravu tvoří především krmné směsi doplněné o přirozené zdroje potravy.
Základní kategorie jamónu ibérico. Prasata jsou chována intenzivním způsobem a jejich stravu tvoří především obiloviny a další krmné směsi.
V Jamón Republika pracujeme výhradně s nejvyšší kategorií — Jamón 100% Ibérico de Bellota s černou etiketou.
Za každým jamónem stojí roky práce, zkušeností a desítky lidí. Od farmáře přes mistry zrání až po cortadora. Právě on celý proces završuje — přesným řezem, citem a respektem k produktu, který má před sebou.
Jamón se krájí ručně na tenké, téměř průsvitné plátky, ve kterých je správný poměr masa a tuku. Tloušťka, velikost i místo řezu ovlivňují, jak se jamón rozpouští v ústech a jak jeho chuť vnímáte.
Cortador musí znát její anatomii, strukturu i jednotlivé části. Vědět, kde začít, jak vést nůž a jak z každé části dostat to nejlepší. Je to řemeslo, které vyžaduje roky zkušeností a tisíce nakrájených plátků.
Krájením práce nekončí. Teplota, způsob servírování i pořadí jednotlivých částí kýty mají vliv na výsledný zážitek. Cílem je jediné — představit jamón přesně tak, jak si zaslouží.
Spojuje nás vášeň, úcta k řemeslu a hrdost, že můžeme završit mistrovský proces tvorby jamónu, za nímž stojí roky práce a desítky lidí. Náš tým spojuje české i španělské cortadory a přináší světovou kvalitu jamónu i nezapomenutelný zážitek z jeho servírování přímo před hosty.
Jestli máte Jamón Ibérico ochutnat a poznat poprvé, pak právě od těch nejlepších.
Už pátá generace rodinných výrobců. Farma, která vás přesvědčí svou oddaností, čistým řemeslem a záměrně limitovanou produkcí. Jejich jamón nechybí na French Open a je stálicí v lóžích stadionu pařížského PSG.
O jejich práci natáčely CNN i National Geographic. Za farmářem Eduardem Donatem jezdí Gordon Ramsay i Penélope Cruz. Omezená produkce je symbolem neuvěřitelné péče a stojí za jednou z nejlepších, ale zároveň i nejdražších šunek na světě. Před jeho farmou stojí fronty světových televizních štábů. Ale jak říká Eduardo: „Tou pravou hvězdou je naše šunka.“
Dokážou uspokojit obrovskou poptávku světového trhu, ale zároveň striktně drží prestiž jména Jamón Ibérico. 140 let tradice a absolutní špička v produkci Jamónu Ibérico ve Španělsku. Záruka kvality. Doma jsou na Oscarech v Los Angeles, na španělském královském dvoře i v nejlepších michelinských restauracích. A můžou být i na vaší akci.
Ozvěte se nám — probereme termín, počet hostů a vybereme ideální stage pro vaši akci.
